Le maïs en France avant les hybrides - Historique des versions

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	[[Fichier:Maïs_avant_hybrides1.jpg\|450px\|thumb\|right\|Fig. 1 : ''Turcicum frumentum'' par Fuchs (1542)<br/>		[[Fichier:Maïs_avant_hybrides1.jpg\|450px\|thumb\|right\|Fig. 1 : ''Turcicum frumentum'' par Fuchs (1542)<br/>
	Planche extraite de Léonard Fuchs, ''De historia…'', Bâle, 1542, p. 825. Le pied de maïs comprend quatre tiges ou talles. Les racines sont courtes et frisées. Les épis sont à divers stades de maturité : deux sont mûrs avec les grains apparents. Les illustrations seraient d'Albert Meyer et les gravures de Veit Rudolph Speckler.]]		Planche extraite de Léonard Fuchs, ''De historia…'', Bâle, 1542, p. 825. Le pied de maïs comprend quatre tiges ou talles. Les racines sont courtes et frisées. Les épis sont à divers stades de maturité : deux sont mûrs avec les grains apparents. Les illustrations seraient d'Albert Meyer et les gravures de Veit Rudolph Speckler.]]

Motsagro : /* Freins à l’extension du maïs en Europe : préjugés et critiques */

2023-04-16T13:49:12Z

Freins à l’extension du maïs en Europe : préjugés et critiques

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	Le maïs a aussi été associé à certaines maladies. Il est considéré responsable d’épidémies, comme la pellagre qui fait des ravages en Espagne et en Italie. On sait depuis le début du XX<sup>e</sup> siècle que la pellagre a pour origine une carence en vitamine PP, peu présente dans le maïs dont la consommation exclusive entraîne d’abord une carence, puis les premiers symptômes de la maladie. Le premier médecin à faire le lien entre le maïs et la maladie est un Espagnol exerçant à Oviedo, Gaspar Casal. Vers 1735, il observe des plaques rouges sur les mains et le cou des habitants de la campagne. Il distingue ce « mal de la rosa » des autres maladies de la peau connues, comme la lèpre. Les remèdes qu’il propose, comme l’alimentation diversifiée et l’importance des laitages, montrent qu’il établit un lien entre l’alimentation et la venue saisonnière de cette maladie en hiver, alors que les paysans ne disposent plus que du maïs comme aliment (Dupin, 1985, p. 331).		Le maïs a aussi été associé à certaines maladies. Il est considéré responsable d’épidémies, comme la pellagre qui fait des ravages en Espagne et en Italie. On sait depuis le début du XX<sup>e</sup> siècle que la pellagre a pour origine une carence en vitamine PP, peu présente dans le maïs dont la consommation exclusive entraîne d’abord une carence, puis les premiers symptômes de la maladie. Le premier médecin à faire le lien entre le maïs et la maladie est un Espagnol exerçant à Oviedo, Gaspar Casal. Vers 1735, il observe des plaques rouges sur les mains et le cou des habitants de la campagne. Il distingue ce « mal de la rosa » des autres maladies de la peau connues, comme la lèpre. Les remèdes qu’il propose, comme l’alimentation diversifiée et l’importance des laitages, montrent qu’il établit un lien entre l’alimentation et la venue saisonnière de cette maladie en hiver, alors que les paysans ne disposent plus que du maïs comme aliment (Dupin, 1985, p. 331).

	À cause de son [[Développement, stades de développement\|développement végétatif]] rapide et de la taille de ses racines, il est perçu comme une plante qui épuise le sol. Aussi les paysans lui réservent-ils les terres les plus riches et humides. C’est ainsi que dans le Vaucluse, selon une enquête de 1812, le maïs occupe seulement 200 hectares de l’arrondissement d’Orange, mais tous situés « dans les terres inondées du Rhône, ce qui dispense d’une grande quantité d’engrais » (Arch. Dép. Vaucluse, 7M91, 1812). Dans les Landes, certains paysans plantent le grain et le recouvrent de terreau (Arch. Dép. Landes, 17L4, 1793, p. 11). Mais selon les agronomes du XVIII<sup>e</sup> siècle, le manque d’[[Engrais\|engrais]] doit être suppléé par les [[labour, labourer\|labours]] et les techniques réfléchies de [[~~https://mots-agronomie.inrae.fr/index.php/~~Assolement,~~_rotation~~,~~_succession~~,~~_syst%C3%A8me_de_culture_~~:~~_fabrication_d%E2%80%99un_concept~~,~~_1750~~-1810\|rotation des cultures]]. Vers 1730, l’anglais [[A pour personne citée::Jethro Tull]] préconise la multiplication des [[Façon culturale\|façons culturales]]. La [[Préparation du champ\|préparation]] complète d’un champ de maïs peut comprendre jusqu’à trois labours : un labour de [[déchaumage]], un labour profond à l’automne, un autre au printemps, et des façons superficielles durant la [[Cycle végétatif\|période végétative]].		À cause de son [[Développement, stades de développement\|développement végétatif]] rapide et de la taille de ses racines, il est perçu comme une plante qui épuise le sol. Aussi les paysans lui réservent-ils les terres les plus riches et humides. C’est ainsi que dans le Vaucluse, selon une enquête de 1812, le maïs occupe seulement 200 hectares de l’arrondissement d’Orange, mais tous situés « dans les terres inondées du Rhône, ce qui dispense d’une grande quantité d’engrais » (Arch. Dép. Vaucluse, 7M91, 1812). Dans les Landes, certains paysans plantent le grain et le recouvrent de terreau (Arch. Dép. Landes, 17L4, 1793, p. 11). Mais selon les agronomes du XVIII<sup>e</sup> siècle, le manque d’[[Engrais\|engrais]] doit être suppléé par les [[labour, labourer\|labours]] et les techniques réfléchies de [[Assolement, rotation, succession, système de culture : fabrication d’un concept, 1750-1810\|rotation des cultures]]. Vers 1730, l’anglais [[A pour personne citée::Jethro Tull]] préconise la multiplication des [[Façon culturale\|façons culturales]]. La [[Préparation du champ\|préparation]] complète d’un champ de maïs peut comprendre jusqu’à trois labours : un labour de [[déchaumage]], un labour profond à l’automne, un autre au printemps, et des façons superficielles durant la [[Cycle végétatif\|période végétative]].

	Enfin, les propriétaires l’accusent de coûter cher en main d’œuvre. « L’ensemencement, le sarclage, la cueillette, le dégarnissement des enveloppes, la dessication au four, l’égrainage et la consommation de bois (…) devraient diminuer la culture en grande quantité » écrit le préfet de la Côte d’Or à propos du coût de la culture du maïs, qu’il juge non rentable (Arch. Nat. F 10 430, 22 juin 1810). Cela d’autant plus que la culture du maïs risque de concurrencer la culture du froment ! (Mulliez, 1979, pp. 3-47).		Enfin, les propriétaires l’accusent de coûter cher en main d’œuvre. « L’ensemencement, le sarclage, la cueillette, le dégarnissement des enveloppes, la dessication au four, l’égrainage et la consommation de bois (…) devraient diminuer la culture en grande quantité » écrit le préfet de la Côte d’Or à propos du coût de la culture du maïs, qu’il juge non rentable (Arch. Nat. F 10 430, 22 juin 1810). Cela d’autant plus que la culture du maïs risque de concurrencer la culture du froment ! (Mulliez, 1979, pp. 3-47).

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	Le maïs a aussi été associé à certaines maladies. Il est considéré responsable d’épidémies, comme la pellagre qui fait des ravages en Espagne et en Italie. On sait depuis le début du XX<sup>e</sup> siècle que la pellagre a pour origine une carence en vitamine PP, peu présente dans le maïs dont la consommation exclusive entraîne d’abord une carence, puis les premiers symptômes de la maladie. Le premier médecin à faire le lien entre le maïs et la maladie est un Espagnol exerçant à Oviedo, Gaspar Casal. Vers 1735, il observe des plaques rouges sur les mains et le cou des habitants de la campagne. Il distingue ce « mal de la rosa » des autres maladies de la peau connues, comme la lèpre. Les remèdes qu’il propose, comme l’alimentation diversifiée et l’importance des laitages, montrent qu’il établit un lien entre l’alimentation et la venue saisonnière de cette maladie en hiver, alors que les paysans ne disposent plus que du maïs comme aliment (Dupin, 1985, p. 331).		Le maïs a aussi été associé à certaines maladies. Il est considéré responsable d’épidémies, comme la pellagre qui fait des ravages en Espagne et en Italie. On sait depuis le début du XX<sup>e</sup> siècle que la pellagre a pour origine une carence en vitamine PP, peu présente dans le maïs dont la consommation exclusive entraîne d’abord une carence, puis les premiers symptômes de la maladie. Le premier médecin à faire le lien entre le maïs et la maladie est un Espagnol exerçant à Oviedo, Gaspar Casal. Vers 1735, il observe des plaques rouges sur les mains et le cou des habitants de la campagne. Il distingue ce « mal de la rosa » des autres maladies de la peau connues, comme la lèpre. Les remèdes qu’il propose, comme l’alimentation diversifiée et l’importance des laitages, montrent qu’il établit un lien entre l’alimentation et la venue saisonnière de cette maladie en hiver, alors que les paysans ne disposent plus que du maïs comme aliment (Dupin, 1985, p. 331).

	À cause de son [[Développement, stades de développement\|développement végétatif]] rapide et de la taille de ses racines, il est perçu comme une plante qui épuise le sol. Aussi les paysans lui réservent-ils les terres les plus riches et humides. C’est ainsi que dans le Vaucluse, selon une enquête de 1812, le maïs occupe seulement 200 hectares de l’arrondissement d’Orange, mais tous situés « dans les terres inondées du Rhône, ce qui dispense d’une grande quantité d’engrais » (Arch. Dép. Vaucluse, 7M91, 1812). Dans les Landes, certains paysans plantent le grain et le recouvrent de terreau (Arch. Dép. Landes, 17L4, 1793, p. 11). Mais selon les agronomes du XVIII<sup>e</sup> siècle, le manque d’[[Engrais\|engrais]] doit être suppléé par les [[labour, labourer\|labours]] et les techniques réfléchies de [[~~Rotation des cultures~~, ~~succession culturale~~\|rotation des cultures]]. Vers 1730, l’anglais [[A pour personne citée::Jethro Tull]] préconise la multiplication des [[Façon culturale\|façons culturales]]. La [[Préparation du champ\|préparation]] complète d’un champ de maïs peut comprendre jusqu’à trois labours : un labour de [[déchaumage]], un labour profond à l’automne, un autre au printemps, et des façons superficielles durant la [[Cycle végétatif\|période végétative]].		À cause de son [[Développement, stades de développement\|développement végétatif]] rapide et de la taille de ses racines, il est perçu comme une plante qui épuise le sol. Aussi les paysans lui réservent-ils les terres les plus riches et humides. C’est ainsi que dans le Vaucluse, selon une enquête de 1812, le maïs occupe seulement 200 hectares de l’arrondissement d’Orange, mais tous situés « dans les terres inondées du Rhône, ce qui dispense d’une grande quantité d’engrais » (Arch. Dép. Vaucluse, 7M91, 1812). Dans les Landes, certains paysans plantent le grain et le recouvrent de terreau (Arch. Dép. Landes, 17L4, 1793, p. 11). Mais selon les agronomes du XVIII<sup>e</sup> siècle, le manque d’[[Engrais\|engrais]] doit être suppléé par les [[labour, labourer\|labours]] et les techniques réfléchies de [[https://mots-agronomie.inrae.fr/index.php/Assolement,_rotation,_succession,_syst%C3%A8me_de_culture_:_fabrication_d%E2%80%99un_concept,_1750-1810\|rotation des cultures]]. Vers 1730, l’anglais [[A pour personne citée::Jethro Tull]] préconise la multiplication des [[Façon culturale\|façons culturales]]. La [[Préparation du champ\|préparation]] complète d’un champ de maïs peut comprendre jusqu’à trois labours : un labour de [[déchaumage]], un labour profond à l’automne, un autre au printemps, et des façons superficielles durant la [[Cycle végétatif\|période végétative]].

	Enfin, les propriétaires l’accusent de coûter cher en main d’œuvre. « L’ensemencement, le ~~[[Sarcler,~~ sarclage~~\|sarclage]]~~, la cueillette, le dégarnissement des enveloppes, la dessication au four, l’égrainage et la consommation de bois (…) devraient diminuer la culture en grande quantité » écrit le préfet de la Côte d’Or à propos du coût de la culture du maïs, qu’il juge non rentable (Arch. Nat. F 10 430, 22 juin 1810). Cela d’autant plus que la culture du maïs risque de concurrencer la culture du froment ! (Mulliez, 1979, pp. 3-47).		Enfin, les propriétaires l’accusent de coûter cher en main d’œuvre. « L’ensemencement, le sarclage, la cueillette, le dégarnissement des enveloppes, la dessication au four, l’égrainage et la consommation de bois (…) devraient diminuer la culture en grande quantité » écrit le préfet de la Côte d’Or à propos du coût de la culture du maïs, qu’il juge non rentable (Arch. Nat. F 10 430, 22 juin 1810). Cela d’autant plus que la culture du maïs risque de concurrencer la culture du froment ! (Mulliez, 1979, pp. 3-47).

	Adopté par les paysans, le maïs reste un « aliment de pauvre », selon Le Roy Ladurie : « Le maïs résolvait avec élégance mais sans vaines délectations gustatives le problème de la nourriture des paysans. Il libérait pour la vente et pour l’économie monétaire les céréales proprement dites » (1992, p. 397).		Adopté par les paysans, le maïs reste un « aliment de pauvre », selon Le Roy Ladurie : « Le maïs résolvait avec élégance mais sans vaines délectations gustatives le problème de la nourriture des paysans. Il libérait pour la vente et pour l’économie monétaire les céréales proprement dites » (1992, p. 397).

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	Il assure l’engraissement des animaux d’élevage sous forme de [[Fourrage\|fourrage]] et de grains. Les feuilles fournissent « une nourriture fort succulente pour les bœufs » (Young, sd, p. 150). Le grain sert à la consommation des porcins, des bovins, des équins et de la volaille, comme en Bresse (Moriceau, 2005, p. 180). Il a la réputation de rendre le lard des cochons « ferme et abondant » (Arch. Dép. Corrèze, 7M71, 1810). Feuilles, rafles et tiges servent à la confection de paillasses, de ruches, de chapeaux, de hottes, de palissades, de corbeilles et de combustibles. « Les feuilles servent de fourrage. Elles se vendent aussi pour remplir les paillasses ; elles forment un bon couchage que les souris et les rats ne dégradent pas » (Arch. Nat. F10 430, 1812).Transformé en bouillie, parfois en pain, il contribue à sécuriser la subsistance de la famille, ce qui permet de vendre la récolte de [[Blé\|blé]].		Il assure l’engraissement des animaux d’élevage sous forme de [[Fourrage\|fourrage]] et de grains. Les feuilles fournissent « une nourriture fort succulente pour les bœufs » (Young, sd, p. 150). Le grain sert à la consommation des porcins, des bovins, des équins et de la volaille, comme en Bresse (Moriceau, 2005, p. 180). Il a la réputation de rendre le lard des cochons « ferme et abondant » (Arch. Dép. Corrèze, 7M71, 1810). Feuilles, rafles et tiges servent à la confection de paillasses, de ruches, de chapeaux, de hottes, de palissades, de corbeilles et de combustibles. « Les feuilles servent de fourrage. Elles se vendent aussi pour remplir les paillasses ; elles forment un bon couchage que les souris et les rats ne dégradent pas » (Arch. Nat. F10 430, 1812).Transformé en bouillie, parfois en pain, il contribue à sécuriser la subsistance de la famille, ce qui permet de vendre la récolte de [[Blé\|blé]].

	Le maïs a permis l’augmentation des ressources alimentaires dans l’Europe en croissance démographique au milieu du XVIII<sup>e</sup> siècle. Lors du « petit âge glaciaire », quand les blés d’hiver avaient gelé, la mise en place de cette culture de printemps permet de rompre avec le cycle des famines ([[A pour personne citée::Emmanuel Le Roy Ladurie\|Le Roy Ladurie]], 1975, t.2, p.236). L’agronome anglais [[A pour personne citée::Arthur Young]] établit un lien entre la richesse des provinces qui connaissent le maïs et l’absence de [[~~Jachère, jachérer\|~~jachère]] : « Dans les provinces où il n’y a pas de maïs il y a des jachères, et là où il y a des jachères, le peuple meurt de faim » (sd, p. 47). Le maïs est planté seul ou bien en compagnie d’autres végétaux, pour lesquels il fournit de l’ombre ou un tuteur : haricots, fèves, pois, pommes de terre, courges, vignes,… Ce système de [[Cultures associées, intercalées,...\|cultures complantées]] permet encore d’accroître la productivité du sol.		Le maïs a permis l’augmentation des ressources alimentaires dans l’Europe en croissance démographique au milieu du XVIII<sup>e</sup> siècle. Lors du « petit âge glaciaire », quand les blés d’hiver avaient gelé, la mise en place de cette culture de printemps permet de rompre avec le cycle des famines ([[A pour personne citée::Emmanuel Le Roy Ladurie\|Le Roy Ladurie]], 1975, t.2, p.236). L’agronome anglais [[A pour personne citée::Arthur Young]] établit un lien entre la richesse des provinces qui connaissent le maïs et l’absence de [[jachère]] : « Dans les provinces où il n’y a pas de maïs il y a des jachères, et là où il y a des jachères, le peuple meurt de faim » (sd, p. 47). Le maïs est planté seul ou bien en compagnie d’autres végétaux, pour lesquels il fournit de l’ombre ou un tuteur : haricots, fèves, pois, pommes de terre, courges, vignes,… Ce système de [[Cultures associées, intercalées,...\|cultures complantées]] permet encore d’accroître la productivité du sol.

	Ainsi, dans les archives des XVII<sup>e</sup> et XVIII<sup>e</sup> siècles, on trouve de nombreux textes provenant des intendants, des sociétés d’agriculture, du mouvement des Lumières et des Physiocrates incitant à développer cette culture. En 1784, l’Académie de Bordeaux couronne un mémoire de [[A pour personne citée::Antoine Parmentier\|Parmentier]] (1785, p. 4) consacré au maïs, dans lequel on peut trouver tous les avantages « du plus beau présent que le nouveau monde ait fait à l’ancien »		Ainsi, dans les archives des XVII<sup>e</sup> et XVIII<sup>e</sup> siècles, on trouve de nombreux textes provenant des intendants, des sociétés d’agriculture, du mouvement des Lumières et des Physiocrates incitant à développer cette culture. En 1784, l’Académie de Bordeaux couronne un mémoire de [[A pour personne citée::Antoine Parmentier\|Parmentier]] (1785, p. 4) consacré au maïs, dans lequel on peut trouver tous les avantages « du plus beau présent que le nouveau monde ait fait à l’ancien »

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	~~\|Anglais=maize'','' corn ''aux USA'~~
	~~\|Allemand=~~
	~~\|Espagnol=maiz~~
	\|Annexe 1=Le maïs dans l’Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables et miraculeuses en nature...		\|Annexe 1=Le maïs dans l’Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables et miraculeuses en nature...
	\|Annexe 2=Les substitutions de plantes cultivées : le cas du Maïs		\|Annexe 2=Les substitutions de plantes cultivées : le cas du Maïs

Motsagro : /* Références citées */

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Références citées

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	*Dupin, H., 1985, Une enquête à péripéties multiples : la pellagre, In : Hecberg S., Dupin H., Papoz L. & Galan P. (dir.), ''Nutrition et santé : approche épidémiologique et politiques de prévention''. Lavoisier, Paris, p. 329-336.		*Dupin, H., 1985, Une enquête à péripéties multiples : la pellagre, In : Hecberg S., Dupin H., Papoz L. & Galan P. (dir.), ''Nutrition et santé : approche épidémiologique et politiques de prévention''. Lavoisier, Paris, p. 329-336.
	*Duret C., 1605. ''Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature...'' Buon, Paris. [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5606404b.r=.langFR Texte intégral] sur Gallica.		*Duret C., 1605. ''Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature...'' Buon, Paris. [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5606404b.r=.langFR Texte intégral] sur Gallica.
			*''Encyclopédie''. Voir Diderot et D’Alembert.
	*Fuchs L., 1549. ''Commentaires très excellens de l’hystoire des plantes''. Gazeau, Paris, 577 p.		*Fuchs L., 1549. ''Commentaires très excellens de l’hystoire des plantes''. Gazeau, Paris, 577 p.
	*Haudricourt A.G., Hédin L., 1943. ''L’Homme et les plantes cultivées''. NRF-Gallimard, Paris, 233 p. Réédition 1987, Métailié, Paris, 281 p.		*Haudricourt A.G., Hédin L., 1943. ''L’Homme et les plantes cultivées''. NRF-Gallimard, Paris, 233 p. Réédition 1987, Métailié, Paris, 281 p.

Motsagro le 13 juillet 2011 à 07:40

2011-07-13T07:40:19Z

← Version précédente		Version du 13 juillet 2011 à 09:40
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	La diffusion du maïs est très rapide car il s’insère facilement dans les rotations et dans l’alimentation où il remplace des plantes existantes, contrairement à la [[pomme de terre]] qui doit s’y faire une place totalement nouvelle (Haudricourt et Hédin, 1943, p. 191-195 et 1987, p. 222-224, voir l'annexe : [[Le maïs en France avant les hybrides - Annexe 2\|Les substitutions de plantes cultivées : le cas du maïs]]). Bien souvent, il se substitue au millet, céréale de printemps fort ancienne en Europe. La substitution a été telle que le maïs a localement emprunté jusqu’au nom du millet. Dans le Languedoc, le maïs est ainsi appelé « gros millet » (Lefebvre, 1933, p. 205).		La diffusion du maïs est très rapide car il s’insère facilement dans les rotations et dans l’alimentation où il remplace des plantes existantes, contrairement à la [[pomme de terre]] qui doit s’y faire une place totalement nouvelle (Haudricourt et Hédin, 1943, p. 191-195 et 1987, p. 222-224, voir l'annexe : [[Le maïs en France avant les hybrides - Annexe 2\|Les substitutions de plantes cultivées : le cas du maïs]]). Bien souvent, il se substitue au millet, céréale de printemps fort ancienne en Europe. La substitution a été telle que le maïs a localement emprunté jusqu’au nom du millet. Dans le Languedoc, le maïs est ainsi appelé « gros millet » (Lefebvre, 1933, p. 205).

	L’''Encyclopédie'' ne tarit pas d’éloges sur le [[Signification des rendements\|rendement]] étonnant du maïs : « on trouve dans les Indes jusqu’à quatre ou cinq cens grains sur un même épi, très serrés, rangés sur huit ou dix rangs, et quelques fois sur douze » (Jaucourt, 1765, t. 9). Semé [[Semis à la volée, en lignes\|à la volée]], donc beaucoup plus dru, le froment offre des rendements à la semence bien inférieurs, de l’ordre de 10 pour 1.		L’''[[A pour personne citée::Denis Diderot et Jean le Rond D'Alembert\|Encyclopédie]]'' ne tarit pas d’éloges sur le [[Signification des rendements\|rendement]] étonnant du maïs : « on trouve dans les Indes jusqu’à quatre ou cinq cens grains sur un même épi, très serrés, rangés sur huit ou dix rangs, et quelques fois sur douze » (Jaucourt, 1765, t. 9). Semé [[Semis à la volée, en lignes\|à la volée]], donc beaucoup plus dru, le froment offre des rendements à la semence bien inférieurs, de l’ordre de 10 pour 1.

	Cultivée au jardin et non au champ, la récolte échappe aux impôts. Les paysans cherchent à contourner le paiement de la dîme en cultivant le maïs dans des enclos, ou en assimilant la culture du maïs à celle des [[menus grains]], moins taxé, ou bien en présentant le maïs comme une culture nouvelle, pour laquelle aucune coutume n’existe (Ponsot, 2005, p. 117-129).		Cultivée au jardin et non au champ, la récolte échappe aux impôts. Les paysans cherchent à contourner le paiement de la dîme en cultivant le maïs dans des enclos, ou en assimilant la culture du maïs à celle des [[menus grains]], moins taxé, ou bien en présentant le maïs comme une culture nouvelle, pour laquelle aucune coutume n’existe (Ponsot, 2005, p. 117-129).

Motsagro le 12 juillet 2011 à 15:34

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	Planche extraite de Léonard Fuchs, ''De historia…'', Bâle, 1542, p. 825. Le pied de maïs comprend quatre tiges ou talles. Les racines sont courtes et frisées. Les épis sont à divers stades de maturité : deux sont mûrs avec les grains apparents. Les illustrations seraient d'Albert Meyer et les gravures de Veit Rudolph Speckler.]]		Planche extraite de Léonard Fuchs, ''De historia…'', Bâle, 1542, p. 825. Le pied de maïs comprend quatre tiges ou talles. Les racines sont courtes et frisées. Les épis sont à divers stades de maturité : deux sont mûrs avec les grains apparents. Les illustrations seraient d'Albert Meyer et les gravures de Veit Rudolph Speckler.]]
	==Provenance et diffusion du maïs==		==Provenance et diffusion du maïs==
	La première mention du maïs en Europe se trouve en 1492 dans le journal de bord de Christophe Colomb, qui en a introduit les premières semences en Espagne dès 1493. Sa diffusion est rapide, contrairement à celle de la [[pomme de terre]], également rapportée par les conquistadors. Il se répand dans tout le bassin méditerranéen, les Turcs le diffusent dans les Balkans. Au XVIII<sup>e</sup> siècle, il gagne l’Asie centrale, la Chine et l’Afrique occidentale (Haudricourt et Hédin, 1987).		La première mention du maïs en Europe se trouve en 1492 dans le journal de bord de Christophe Colomb, qui en a introduit les premières semences en Espagne dès 1493. Sa diffusion est rapide, contrairement à celle de la [[pomme de terre]], également rapportée par les conquistadors. Il se répand dans tout le bassin méditerranéen, les Turcs le diffusent dans les Balkans. Au XVIII<sup>e</sup> siècle, il gagne l’Asie centrale, la Chine et l’Afrique occidentale ([[A pour personne citée::André-Georges Haudricourt\|Haudricourt]] et Hédin, 1987).

	Certains auteurs ont entretenu un débat artificiel sur son origine géographique, en se fondant sur les noms « blé d’Inde » (en espagnol « ''de las Indias'' », au pluriel, c’est à dire des Indes Occidentales) et « blé de Turquie, turquis », en latin ''turcicum frumentum'' (fig. 1) - ce dernier nom a aussi désigné le [[sarrasin]] et sans doute d’autres espèces (sorgho), ce qui illustre la difficulté qu’il y a à identifier les espèces cultivées dans les textes anciens et les grands risques d’erreurs que comporte une lecture trop rapide. Les textes espagnols de l’époque, dont beaucoup furent traduits en français, disaient très clairement que le maïs était cultivé en Amérique lors de l’arrivée des premiers « conquistadores » ([[Le maïs en France avant les hybrides - Annexe 1\|Annexe 1]]).		Certains auteurs ont entretenu un débat artificiel sur son origine géographique, en se fondant sur les noms « blé d’Inde » (en espagnol « ''de las Indias'' », au pluriel, c’est à dire des Indes Occidentales) et « blé de Turquie, turquis », en latin ''turcicum frumentum'' (fig. 1) - ce dernier nom a aussi désigné le [[sarrasin]] et sans doute d’autres espèces (sorgho), ce qui illustre la difficulté qu’il y a à identifier les espèces cultivées dans les textes anciens et les grands risques d’erreurs que comporte une lecture trop rapide. Les textes espagnols de l’époque, dont beaucoup furent traduits en français, disaient très clairement que le maïs était cultivé en Amérique lors de l’arrivée des premiers « conquistadores » ([[Le maïs en France avant les hybrides - Annexe 1\|Annexe 1]]).

Motsagro le 11 juillet 2011 à 07:20

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	*Bock, H., 1546. ''Kreüter Bůch, darin Underscheid, Würckung und Namen der Kreüter so in Deutschen Landen wachsen ...'' Von newem fleissig übersehen, gebessert und gemehret, dazů mit hüpschen artigen Figuren allenthalben gezieret. Wendel Rihel, Strasbourg, 353 p. [http://imgbase-scd-ulp.u-strasbg.fr/displayimage.php?album=163&pos=2 Texte intégral] sur le site de l'Université de Strabourg.		*Bock, H., 1546. ''Kreüter Bůch, darin Underscheid, Würckung und Namen der Kreüter so in Deutschen Landen wachsen ...'' Von newem fleissig übersehen, gebessert und gemehret, dazů mit hüpschen artigen Figuren allenthalben gezieret. Wendel Rihel, Strasbourg, 353 p. [http://imgbase-scd-ulp.u-strasbg.fr/displayimage.php?album=163&pos=2 Texte intégral] sur le site de l'Université de Strabourg.
	*Bonafous M., 1836. ''Histoire naturelle, agricole et économique du maïs''. Huzard, Paris, 179 p.		*Bonafous M., 1836. ''Histoire naturelle, agricole et économique du maïs''. Huzard, Paris, 179 p.
	*Diderot D., ~~d’Alembert~~ J. 1757. ''Encyclopédie, ou Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers.'', 17 + 11 t. [http://portail.atilf.fr/encyclopedie/ Texte intégral] sur le portail de l'ATILF.		*Diderot D., D’Alembert J. 1757. ''Encyclopédie, ou Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers.'', 17 + 11 t. [http://portail.atilf.fr/encyclopedie/ Texte intégral] sur le portail de l'ATILF.
	*Dupin, H., 1985, Une enquête à péripéties multiples : la pellagre, In : Hecberg S., Dupin H., Papoz L. & Galan P. (dir.), ''Nutrition et santé : approche épidémiologique et politiques de prévention''. Lavoisier, Paris, p. 329-336.		*Dupin, H., 1985, Une enquête à péripéties multiples : la pellagre, In : Hecberg S., Dupin H., Papoz L. & Galan P. (dir.), ''Nutrition et santé : approche épidémiologique et politiques de prévention''. Lavoisier, Paris, p. 329-336.
	*Duret C., 1605. ''Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature...'' Buon, Paris. [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5606404b.r=.langFR Texte intégral] sur Gallica.		*Duret C., 1605. ''Histoire admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature...'' Buon, Paris. [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5606404b.r=.langFR Texte intégral] sur Gallica.
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	*Heuzé G., 1861. ''Les plantes fourragères''. Hachette, Paris, 584 p.		*Heuzé G., 1861. ''Les plantes fourragères''. Hachette, Paris, 584 p.
	*Heuzé G., 1875. ''La France agricole''. Imprimerie Nationale, Paris, 46 pl.		*Heuzé G., 1875. ''La France agricole''. Imprimerie Nationale, Paris, 46 pl.
	*Jaucourt, Ch., 1765. Maïs. in : Diderot D., ~~d’Alembert~~ J., ''Encyclopédie.ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers'', t. 9, S. Foulche et cie, Neufchastel. [http://portail.atilf.fr/encyclopedie/ Texte intégral] sur le portail de l'ATILF.		*Jaucourt, Ch., 1765. Maïs. in : Diderot D., D’Alembert J., ''Encyclopédie.ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers'', t. 9, S. Foulche et cie, Neufchastel. [http://portail.atilf.fr/encyclopedie/ Texte intégral] sur le portail de l'ATILF.
	*Lefebvre, Th., 1933. ''Les modes de vie dans les Pyrénées Atlantiques.'', A. Colin. , Paris, 777 p.		*Lefebvre, Th., 1933. ''Les modes de vie dans les Pyrénées Atlantiques.'', A. Colin. , Paris, 777 p.
	*Le Roy Ladurie E., 1975. ''Histoire de la France rurale,'' t.2: ''L'âge classique des paysans'', 1340-1789. Paris, Seuil, 621 p.		*Le Roy Ladurie E., 1975. ''Histoire de la France rurale,'' t.2: ''L'âge classique des paysans'', 1340-1789. Paris, Seuil, 621 p.

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	Il assure l’engraissement des animaux d’élevage sous forme de [[Fourrage\|fourrage]] et de grains. Les feuilles fournissent « une nourriture fort succulente pour les bœufs » (Young, sd, p. 150). Le grain sert à la consommation des porcins, des bovins, des équins et de la volaille, comme en Bresse (Moriceau, 2005, p. 180). Il a la réputation de rendre le lard des cochons « ferme et abondant » (Arch. Dép. Corrèze, 7M71, 1810). Feuilles, rafles et tiges servent à la confection de paillasses, de ruches, de chapeaux, de hottes, de palissades, de corbeilles et de combustibles. « Les feuilles servent de fourrage. Elles se vendent aussi pour remplir les paillasses ; elles forment un bon couchage que les souris et les rats ne dégradent pas » (Arch. Nat. F10 430, 1812).Transformé en bouillie, parfois en pain, il contribue à sécuriser la subsistance de la famille, ce qui permet de vendre la récolte de [[Blé\|blé]].		Il assure l’engraissement des animaux d’élevage sous forme de [[Fourrage\|fourrage]] et de grains. Les feuilles fournissent « une nourriture fort succulente pour les bœufs » (Young, sd, p. 150). Le grain sert à la consommation des porcins, des bovins, des équins et de la volaille, comme en Bresse (Moriceau, 2005, p. 180). Il a la réputation de rendre le lard des cochons « ferme et abondant » (Arch. Dép. Corrèze, 7M71, 1810). Feuilles, rafles et tiges servent à la confection de paillasses, de ruches, de chapeaux, de hottes, de palissades, de corbeilles et de combustibles. « Les feuilles servent de fourrage. Elles se vendent aussi pour remplir les paillasses ; elles forment un bon couchage que les souris et les rats ne dégradent pas » (Arch. Nat. F10 430, 1812).Transformé en bouillie, parfois en pain, il contribue à sécuriser la subsistance de la famille, ce qui permet de vendre la récolte de [[Blé\|blé]].

	Le maïs a permis l’augmentation des ressources alimentaires dans l’Europe en croissance démographique au milieu du XVIII<sup>e</sup> siècle. Lors du « petit âge glaciaire », quand les blés d’hiver avaient gelé, la mise en place de cette culture de printemps permet de rompre avec le cycle des famines ([[A pour personne citée::Emmanuel Le Roy Ladurie\|Le Roy Ladurie]], 1975, t.2, p.236). L’agronome anglais [[A pour personne citée::Arthur Young]] établit un lien entre la richesse des provinces qui connaissent le maïs et l’absence de [[~~Jachère, jachérer\|~~jachère]] : « Dans les provinces où il n’y a pas de maïs il y a des jachères, et là où il y a des jachères, le peuple meurt de faim » (sd, p. 47). Le maïs est planté seul ou bien en compagnie d’autres végétaux, pour lesquels il fournit de l’ombre ou un tuteur : haricots, fèves, pois, pommes de terre, courges, vignes,… Ce système de [[Cultures associées, intercalées,...\|cultures complantées]] permet encore d’accroître la productivité du sol.		Le maïs a permis l’augmentation des ressources alimentaires dans l’Europe en croissance démographique au milieu du XVIII<sup>e</sup> siècle. Lors du « petit âge glaciaire », quand les blés d’hiver avaient gelé, la mise en place de cette culture de printemps permet de rompre avec le cycle des famines ([[A pour personne citée::Emmanuel Le Roy Ladurie\|Le Roy Ladurie]], 1975, t.2, p.236). L’agronome anglais [[A pour personne citée::Arthur Young]] établit un lien entre la richesse des provinces qui connaissent le maïs et l’absence de [[jachère]] : « Dans les provinces où il n’y a pas de maïs il y a des jachères, et là où il y a des jachères, le peuple meurt de faim » (sd, p. 47). Le maïs est planté seul ou bien en compagnie d’autres végétaux, pour lesquels il fournit de l’ombre ou un tuteur : haricots, fèves, pois, pommes de terre, courges, vignes,… Ce système de [[Cultures associées, intercalées,...\|cultures complantées]] permet encore d’accroître la productivité du sol.

	Ainsi, dans les archives des XVII<sup>e</sup> et XVIII<sup>e</sup> siècles, on trouve de nombreux textes provenant des intendants, des sociétés d’agriculture, du mouvement des Lumières et des Physiocrates incitant à développer cette culture. En 1784, l’Académie de Bordeaux couronne un mémoire de [[A pour personne citée::Antoine Parmentier\|Parmentier]] (1785, p. 4) consacré au maïs, dans lequel on peut trouver tous les avantages « du plus beau présent que le nouveau monde ait fait à l’ancien »		Ainsi, dans les archives des XVII<sup>e</sup> et XVIII<sup>e</sup> siècles, on trouve de nombreux textes provenant des intendants, des sociétés d’agriculture, du mouvement des Lumières et des Physiocrates incitant à développer cette culture. En 1784, l’Académie de Bordeaux couronne un mémoire de [[A pour personne citée::Antoine Parmentier\|Parmentier]] (1785, p. 4) consacré au maïs, dans lequel on peut trouver tous les avantages « du plus beau présent que le nouveau monde ait fait à l’ancien »

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